Bon je créé ce topic a la demande de pas mal de personne appréciant fortement
la boulangerie francaise, comme tout le monde le sait j'suis boulanger, donc je vait marquer ici toute les recette de boulangerie que je connait (croissant, pain, pain spéciaux etc...) comme sa sa nous change des recettes telle que, brochette de foie de vampire ou bouille de cerveau de vampire a l'armoricaine, et autre recette de nos louloup préféré^^.
Je commence ce soir avec, comment faire du pain ??
Pour le pain c'est facile, il faut:
- De la farine (type 65 ou 55)
- De la levure de boulanger (pas de levure en poudre)
- Du sel
- De l'eau
- Et de la patience (quand meme)
Les quantité,
- Levure--> 40g par kilo de farine
- Sel--> 20g par kilo de farine
- Eau--> 600ml par kilo de farine
Recette pour 1kilo de pain
1- Si vous disposé chez vous d'un pétrin ou d'un batteur (ce qui m'étonnerait)
vous pouvez l'utilisé pour cette recette, sinon pour les autre vous pouvez utilisé une surface plane tel qu'une table ou un plan de travail.
Tout d'abord vous mettez votre farine sur la table (ou dans votre petrin)
vous mettez ensuite l'eau (donc 600ml) et vous commencer a mélanger le tout pendant au moin 2 minute.
2- Apres écoulement de ces 2 minutes vous mettez la Levure (donc 40g) au préalable éffrité pour une meilleur dispersion, puis vous mélanger le tout pendant 3 minutes
3- Apres ces 3 longue minute vous aller passé la seconde en fesant un pétrissage plus intensif et plus rapide pour une bonne formation de la pate et un bon mélange des ingrédients, ce pétrissage va durée 5 minute.
4- Une fois les 5 minutes écoulé vous aller a present ajouter le sel et un filet d'eau pour un meilleur mélange et vous allez encore pétriné (eh oui c'est pas fini) pendent 3 minutes.
5- Apres avoir ajouter le sel et pétriné pendant 3 minute vous devez obtenir une pate uniforme et lisse a présent vous pouvé laissé la pate se reposé pendant 2 a 3 minute.
6- A présent vous allez commencer a couper la pate, pour faire une baguette compter entre 250 et 300g de pate par baguette, couper tant que vous avez de la pate et des qui vous en reste plus vous passé au faconnage.
7- Le faconnage, pour le faconnage, vous pouvez laissez votre imagination faire ce que vous voulez comme forme, celle etant le plus répendu etant le faconnage en batar et le faconnage en baguette.
8- Une fois le faconnage terminé mettez votre oeuvre sur un torchon ou une petite toile (de préférence seche) et laisser lever le temps que cela donne un pain bien gonflé.
9- Une fois votre pain levé mettez le au four a 250°C pendant environ 20 minutes,
une fois cuit, dégusté votre pain avec un accompagnement ou pas (de préférence un bon filet de cuisse de vampire^^)
Astuce & Conseil:
- Pétrissage: pour le pétrissage il ne suffit pas de mélanger le tout sans energie, soyez dynamique et mélanger bien votre pate dans tout les sens possible pour bien l'imprégné des ingrédient.
- L'eau: Si vous sentez pendant le pétrissage que votre pate n'est pas trés souple vous pouvez rajouté un peu d'eau cela n'aura aucune incidence sur votre pate a part la capacité d'augmenter sa souplesse.
- Pate: Si vous trouvez que votre pate colle trop lors de vos manoeuvre (couper la pate ou faconné) vous pouvez mettre de la farine dessus sa évitera a la pate de se coller a n'importe quoi.
Voila c'est tout pour aujourd'hui, la prochaine fois j'vous dirait comment faire des pizza (meme si c'est facile)
Sur ce bon appétit a toute la meute ^^
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Sujet: Recettes 
Mer 22 Avr - 0:51
